Tengo tres hipotesis:

1) Por la picaresca de su personaje para 'putear' al genero masculino con su golferio.
2) Porque, junto con Violet y Hayden, fue enterrada en la casa y por eso su fantasma envejece.
3) Porque los fantasmas se manifiestan como quieren que para eso son fantasmas (por eso algunos aparecen como murieron y otros no)

Yo creo que porque su alma envejeció, ella ya no es como cuando murió, ha madurado y aprendido de sus errores, de ahi que se la vea mayor. Sin embargo el resto de fantasmas parecen no tener conciencia de todos esos años, tal vez por eso no se vean mayores.

Y no se convierte cuando hay un hombre joven, es que cada uno ve lo que quiere ver, las mujeres ven el interior y por eso ven a Moira mayor (su alma es así) y los hombres solo ven el esterior, por eso la siguen viendo como era. Guapa, joven y frivola.

Exacto, muy buena explicación Arasia, yo no lo hubiese dicho mejor; pienso lo mismo, de hecho otra duda que se repite mucho es porqué algunos fantasmas conservan las heridas que tenían ala morir (como Nora que lleva el agujero en la nuca) y otros como Tate no tienen sus disparos; yo creo que efectivamente, los fantasmas se manifiestan como quieren; los que no saben que han muerto, como Nora, no pueden aparecer sin heridas simplemente porque no saben que las tienen; algunos suelenaparecer siempre con las heridas, como la familia de Harry, que aparecen quemados, ya sea como una especie de condena por haberse suicidado en la casa o bien como una forma de "torturar" a Harry viendoles tan desfigurados por su culpa; otros, como la Dalia, pueden aparecer descuartizados o sin rasguños segun les convenga la cosa.
Lo de Moira ya lo has explicado tú perfectamente; no solo es plenamente consciente de estar muerta sino que encima se ha adaptado completamente y por eso a evolucionado tanto que su alma ha envejecido y puede controlar más que nadie sus facultades, de manera que aparece joven ante los que la desean y vieja ante los que no se fijan en el exterior sino en el alma. Por ello es la que más adaptada está a ese mundo fantasmal y la que más puede relacionarse con los vivos; Tate, que también parece controlar bastante, sin embargo no se ha adaptado tan completamente ya que no acepta lo que hizo y aunque sabe que está muerto, es como si viviese en su mundo, en un eterno día que nunca pasa. Por cierto, hablando de Tate, para l@s fans de este carismático personaje, les dejo una fotito de una figura que hice:

http://img836.imageshack.us/img836/3862/dsc01174me.jpg

Estoy deacuerdo conlos ultimos comentarios; y creo que eso ha hecho aún mas grande ha esta serie.