Programación Canal Cocina

En la clase de hoy aprenderemos todos los secretos de los reyes de la casquería. Además, Sergio Fernández elabora dos recetas para ejemplificar lo aprendido: Manitas con carabineros y Brioche tunning de hígado encebollado.

En la clase de hoy aprenderemos a preparar arroces melosos y risottos. Además, Sergio Fernández elabora dos recetas para ejemplificar lo aprendido: Arroz meloso con carrilladas y Risotto con zamburiñas, amontillado y pesto.

En la clase de hoy aprenderemos a preparar las tartas más infalibles. Además, Sergio Fernández elabora dos recetas para ejemplificar lo aprendido: La mejor tarta de queso del mundo y Tarta de Santiago.

En la clase de hoy aprenderemos a manejar los cefalópodos en la cocina. Además, Sergio Fernández elabora dos recetas para ejemplificar lo aprendido: Chipirones en su tinta y Pulpo a la murciana.

En la clase de hoy aprenderemos a preparar los panes más básicos de la cocina. Además, Sergio Fernández elabora dos recetas para ejemplificar lo aprendido: Pan de hogaza gochísimo y lobster roll.

Canal Cocina sorprende con deliciosas y rápidas recetas y platos con el pollo como protagonista: Pollo de corral relleno, Coquelet asado con trufa, Southern fried chicken con salsa bbq casera, Pollo asado mariposa.

El nacimiento de Casa Carmela nos sitúa en 1922 frente a la playa de la Malvarrosa en Valencia. Los fundadores, José Belenguer y su esposa Carmen, allí se encargan de dar cobijo y comida a los bañistas. En este lugar nace un gran negocio: se ofrece alojamiento, pero también servicio de comidas. Además, tienen una tienda donde se alquilan trajes de baño para los que llegan para disfrutar de un día en el mar.

José Belenguer y Carmen, empiezan a enfocarse en el lado gastronómico del establecimiento. Carmen, a la que la que conocen como Carmela, da el nombre del restaurante hasta el día de hoy. Su especialidad son los arroces que elaboran a fuego lento con leña de naranjo.

Actualmente, Toni y sus hermanas están al cargo de la cuarta generación de Casa Carmela. Estos hermanos, que han vivido y se han criado en el mismo edificio que toda si familia, han absorbido la cultura de restauración desde su infancia.

Hoy, las hermanas pasteleras viajan a Los Ángeles para disfrutar de Cake Monkey y de su opulenta Tarta de manzana asada a la sidra y de un delicioso Medallón de galleta de chocolate. Más tarde, se dirigen a Bitten on Locke en Hamilton, Canadá, para probar un épico Pastel yupi de gusanillo de medianoche que satisface a los más golosos, y un riquísimo Cupcake con ralladura, un giro perfecto a un postre tradicional. Para terminar, las hermanas se dirigen a Nanaimo, Columbia Británica de Canadá, para degustar una deliciosa Barra de Nanaimo en la panadería Hearthstone.

La etapa de este episodio transcurre entre Orio y Zarautz. En esta localidad costera, visitará a la familia Arguiñano para degustar varios de sus platos, entre ellos la famosa Merluza Zarautz. En un caserío, rodeado de yeguas, Carmen le prepara un pollo relleno y, como postre, le van a elaborar unas pantxinetas.

Este capítulo no se llama así por casualidad. Los pescadores de Fuerteventura aún tienen un reducto al que apenas ha llegado la civilización. Jacomar no tiene carreteras para llegar y el chef Marcos Gutiérrez los sabe bien. De su mano descubriremos cómo preparar pescados desalados y el mejor sancocho con gofio, rodeado de amigos inolvidables. Por si fuera poco, probaremos un arroz con espirulina de lo más original en el restaurante que lleva su nombre. Fuerteventura también es famoso por sus tomates. Los probaremos en el agroturismo La Gayria. Y tras una corta travesía donde nuestro chef a bordo Benito Regalado nos dejará satisfechos con un rico guiso de calamares, acabaremos en Playa Blanca, Lanzarote, listos para probar unos carabineros con millo canario en el restaurante Primario.

Restaurante Sa Pedrera:
Casa payesa menorquina auténtica, con alma. Llevan 23 años convirtiendo la memoria gastronómica de Menorca en alta cocina. En verano abren todos los días, en invierno solo los fines de semana. Tienen carta y menú degustación que es por encargo.
Restaurante EKO-Bistró:
El chef Iñigo Uribe y Bastien Monoyez como propietario y sumiller abren un local en pleno Sagasta, Madrid dónde sorprenden por su combinación de platos clásicos franceses y españoles.Uno de sus platos más populares son las ancas de rana con curry verde, un plato casi olvidado que han vuelto a poner de moda en Madrid.
Se puede disfrutar del menú degustación, pero también de la carta y de algunos platos armonizados con vinos y sake, tanto en barra como en mesa.
Colmado San Isidro:
¡Los barrios están de moda! El Colmado San Isidro es uno de los ejemplos más claros, donde la vecindad, los buenos productos y una atención personalizada se unen. En este negocio familiar puedes encontrar las mejores latas de conservas, lácteos frescos, embutidos caseros, pan de verdad y una selección de platos y sándwiches para llevar a precios muy razonables. La pareja que lo regenta asegura que los productos frescos que tienen se elaboran a diario y que lo que quieren es conseguir ‘el ultramarinos’ de toda la vida dónde todos se conocen, se ayudan y disfrutan de la buena comida.
Burek:
Uno de los productos más conocidos en la parte de los Balcanes, es el ‘Burek’, un rollito a base de pasta filo y relleno que está revolucionando la comida callejera en nuestro país. En Burekísimo tienen varios tipos de relleno con carne, pollo, queso, verduras, vegetarianos y veganos. Todos los meses elaboran un burek especial, que si gusta mucho a los clientes se queda en la carta. El sabor de este producto es diferente y especial, y su fina masa crujiente y delicada hará que quieras repetir y repetir… El burek ya está aquí, ¡y ha llegado para quedarse!
Prímula:
María Claudia Covarrubias es una joven repostera que ha decidido emprender con una pastelería que abarca desde productos para el desayuno, postre y merienda hasta el típico capricho que uno quiera darse. Sus profiteroles de crema de vainilla y ganache de chocolate blanco, ha conquistado miles de paladares. Su pastelería individual es de gran calidad con tartaletas de limón, de chocolate y frutos rojos. Esta repostería francesa y de autor se completa con bollería como bizcochos, palmeras de chocolate, coulants, brioches, sándwiches salados… Prímula es un establecimiento en el que hacer una pausa en el día y disfrutar con sus elaboraciones acompañadas de un buen café de especialidad que cierra el círculo perfecto.

Neven Pelicaric nos lleva de nuevo por los mejores rincones de su país, Croacia. Esta vez emprendemos un viaje por Dalmacia, región que esconde muchos secretos gastronómicos. Comenzamos la ruta en Dubrovnik, ciudad emblemática, donde visitamos un restaurante en la antigua lonja, en pleno caos del puerto. Además, conoceremos parte de su historia y platos típicos. No podemos irnos sin perdernos por algunas de las islas Elafiti, archipiélago del Adriático que sorprende por la grandísima calidad de su pescado. La siguiente parada es la región de Konavle, donde comemos en un lugar privilegiado en medio de un valle en el que se para el tiempo. Por último, viajamos hasta la pintoresca ciudad de Ston y probamos las maravillosas ostras de su hermana pequeña: Mali Ston.

Un viaje por España a través de su oro líquido: el aceite de oliva virgen extra. Un recorrido desde su historia milenaria hasta su futuro innovador. El programa descubre variedades, paisajes y tradiciones que dan forma a su sabor único, desde pequeñas almazaras con producciones 100% artesanales hasta grandes cooperativas. Una celebración de cultura, excelencia y pasión mediterránea en cada gota.

Si hablamos de la experiencia definitiva en la barbacoa, la pierna de cordero abierta de Jamie es una apuesta segura para conquistar a cualquiera. Va cubierta con una costra de pan rallado y hierbas aromáticas, y acompañada de judías cremosas y puerros cocinados directamente sobre las brasas. A continuación, Jamie nos enseña a sacar el máximo partido a la cocina al aire libre, combinando parrilla, sartén e incluso la elaboración de pan casero. Sus brochetas de pollo especiadas con una cremosa salsa de mantequilla son perfectas para una fiesta o reunión. Con sus tacos de pescado a la parrilla, Jamie demuestra que merece la pena encender la barbacoa incluso entre semana. Servidos con una salsa de frutas asadas de sabor ahumado, forman una combinación sencillamente espectacular. Y como cocinar al aire libre suele ser la ocasión ideal para reunir a mucha gente alrededor de la mesa, su tortita vegetal para compartir se convierte en el centro de todas las miradas: verduras asadas con un toque ahumado, aliñadas con hierbas frescas y envueltas en una increíble tortita.

Si hablamos de la experiencia definitiva en la barbacoa, la pierna de cordero abierta de Jamie es una apuesta segura para conquistar a cualquiera. Va cubierta con una costra de pan rallado y hierbas aromáticas, y acompañada de judías cremosas y puerros cocinados directamente sobre las brasas. A continuación, Jamie nos enseña a sacar el máximo partido a la cocina al aire libre, combinando parrilla, sartén e incluso la elaboración de pan casero. Sus brochetas de pollo especiadas con una cremosa salsa de mantequilla son perfectas para una fiesta o reunión. Con sus tacos de pescado a la parrilla, Jamie demuestra que merece la pena encender la barbacoa incluso entre semana. Servidos con una salsa de frutas asadas de sabor ahumado, forman una combinación sencillamente espectacular. Y como cocinar al aire libre suele ser la ocasión ideal para reunir a mucha gente alrededor de la mesa, su tortita vegetal para compartir se convierte en el centro de todas las miradas: verduras asadas con un toque ahumado, aliñadas con hierbas frescas y envueltas en una increíble tortita.

Hoy empezamos con la gran decana del mundo de las cofradías, la Gastronómica de San Sebastián. En Donosti es un lujo comer. Sobre todo, cuando tienes a mano lo mejor de la huerta del norte y el pescado más fresco que te puedas imaginar. Y de postre, una pantxineta. ¿Te apuntas?
El Provencio es un pequeño pueblo de Cuenca donde todo el mundo cocina. Tienen hasta su propio evento donde no puede faltar la caldereta de cordero, unas ricas migas manchegas… y mucho amor. Y en Torrevieja, Alicante, lo suyo es el \'cocido con pelotas\'. Acompañamos a la compra con su cofradía, defensora de una receta ancestral que no te dejará indiferente. Y es que de aquí... ¡no te irás con hambre!

Hoy Sergio Fernández recupera tres platos de la cocina diaria de antes: Hortalizas rellenas, olla podrida y brazo de gitano con nata y fresas.

Blanca prepara 3 recetas deliciosas en Air Fryer: Gnocchi crujientes con salsa de tomate casera en Air Fryer, Wellington de pavo con espinacas a la crema, y cakes de plátano y chocolate en Air Fryer.

En nuestros fogones tradicionales, vamos a regresar a dos espacios muy diferentes de la provincia de Cuenca: La Serranía y La Alcarria. En Vega del Codorno nos detendremos en el Mesón Sierra Alta para degustar un buen chuletón a la brasa y unas torrijas para postre. De allí nos acercaremos hasta Cuevas de Velasco, donde saciaremos nuestra curiosidad degustando el típico salón de oveja, un alimento propio de los pastores que resultaba de la salazón de las carnes.

Anclado en Ezcaray, en La Rioja, se encuentra el Hotel Echaurren, un auténtico referente gastronómico y hotelero. Esta histórica casa de postas, que antaño marcaba el final del trayecto entre Haro y Ezcaray, lleva cinco generaciones alojando y alimentando a viajeros. Hoy los hermanos Francis, Marisa y José Félix Paniego son los custodios de esta tradición familiar. La esencia gastronómica riojana se refleja en Echaurren Tradición, un restaurante donde las recetas de la matriarca Marisa Sánchez (cuarta generación) saben a casa. El toque innovador se encuentra con fuerza en El Portal de Echaurren (dos estrellas Michelin), donde Francis Paniego traslada al comensal a un viaje sensorial entre el territorio, el animal y los recuerdos. Además, el hotel ofrece dos espacios más para disfrutar sin prisa: el acogedor bar de tapas, ubicado en el salón de la chimenea, y El Cuartillo, un local vecino donde la cocina de Francis se presenta de una manera más informal y casera.

En este programa, Quique Barella viaja hasta Amposta para descubrir el arroz de cangrejo azul en L’Arròs de Ladis. Después, el cocinero valenciano elabora un arroz negro con carabinero gratinado, en un recorrido que pone en valor el Delta del Ebro y la evolución de la cocina arrocera mediterránea.

Nos adentramos en el corazón de Logroño para recorrer la mítica y vibrante Calle Laurel, un laberinto de sabores concentrado en apenas cuatro calles. En este episodio nos rendimos al minimalismo gourmet del Bar Ángel, donde su torre de champiñones a la plancha con gamba y salsa de ajo es una religión, y visitamos el Bar Lorenzo para descubrir el secreto de su famoso \'Tío Agus\', un pincho moruno entre pan y pan bañado en una salsa misteriosa. No faltará la parada en Iván el Perchas para crujir con sus legendarias orejitas de cerdo rebozadas, terminando con una copa del mejor Rioja en la mano en el Bar Jubera, el templo indiscutible de las patatas bravas locales. Un homenaje a la maestría de la especialización, donde cada local es maestro absoluto de un bocado único. ¡Abran paso, que nos vamos a la senda de los elefantes!

Nos adentramos en el corazón de Logroño para recorrer la mítica y vibrante Calle Laurel, un laberinto de sabores concentrado en apenas cuatro calles. En este episodio nos rendimos al minimalismo gourmet del Bar Ángel, donde su torre de champiñones a la plancha con gamba y salsa de ajo es una religión, y visitamos el Bar Lorenzo para descubrir el secreto de su famoso \'Tío Agus\', un pincho moruno entre pan y pan bañado en una salsa misteriosa. No faltará la parada en Iván el Perchas para crujir con sus legendarias orejitas de cerdo rebozadas, terminando con una copa del mejor Rioja en la mano en el Bar Jubera, el templo indiscutible de las patatas bravas locales. Un homenaje a la maestría de la especialización, donde cada local es maestro absoluto de un bocado único. ¡Abran paso, que nos vamos a la senda de los elefantes!

Hoy, las hermanas pasteleras viajan a Charleston en Carolina del Sur para deleitarse con el clásico y empalagoso Pastel de piña al revés, un majestuoso Pastel de Lady Baltimore, y un icónico y cremoso sureño, Pudín de plátano. A continuación, Rachel y Jean se van a Toronto donde prueban un nostálgico Donut de dulce de almendra y moca y hacen un viaje al pasado con un Bolsillo de fruta PB & J. Al final, las hermanas se dirigen a Vitoria en Columbia Británica para degustar un Bollo cruzado caliente en la encantadora y hogareña Cottage Bakery. .

Baleares, Formentera, Playa Ses Salines. En el chiringuito Beso Beach elaboran unos deliciosos Mejillones a la brasa. País Vasco, Orio, Playa de Antilla. En Orioko Barra Jatetxea nos impresionamos con su plato Besugo estilo Orio. Granada, Almuñécar, Playa Tesorillo. En el chiringuito UHA recomendamos la refrescante Ensalada tropical.

Hoy Sergio Fernández recupera tres platos de la cocina diaria de antes: Hortalizas rellenas, olla podrida y brazo de gitano con nata y fresas.

Hoy empezamos con la gran decana del mundo de las cofradías, la Gastronómica de San Sebastián. En Donosti es un lujo comer. Sobre todo, cuando tienes a mano lo mejor de la huerta del norte y el pescado más fresco que te puedas imaginar. Y de postre, una pantxineta. ¿Te apuntas?
El Provencio es un pequeño pueblo de Cuenca donde todo el mundo cocina. Tienen hasta su propio evento donde no puede faltar la caldereta de cordero, unas ricas migas manchegas… y mucho amor. Y en Torrevieja, Alicante, lo suyo es el \'cocido con pelotas\'. Acompañamos a la compra con su cofradía, defensora de una receta ancestral que no te dejará indiferente. Y es que de aquí... ¡no te irás con hambre!

En este emocionante viaje por Costa Rica, acompañamos a Vero a descubrir la cultura y gastronomía más auténticas del país. Vero recorre con Randall el Mercado Central y prueba el divertido ceviche costarricense. Con Paco visita sitios emblemáticos, como el mítico Bar Acapulco, donde disfruta un chifrijo rodeada de artistas y músicos. En el Caribe, Glenda invita a Vero a su casa para preparar rondón en familia y finalmente, con Tirsa, se adentra en la selva para conocer clanes indígenas y saborear el auténtico rabo de mono.

Tlaxcala es un destino histórico que destaca por su rica herencia cultural y su fuerte identidad culinaria, donde las raíces prehispánicas se fusionan con los ingredientes traídos por los españoles. Un claro ejemplo es La Casa Taurina de María Teresa, espacio donde se elaboran increíbles platillos como los escamoles y sabrosas recetas de rabo de toro, símbolos de esta mezcla de tradición y carácter. Además, descubrimos propuestas innovadoras como la pizza insectívora, una propuesta atrevida dentro de la cocina tlaxcalteca.

En nuestros fogones tradicionales, vamos a regresar a dos espacios muy diferentes de la provincia de Cuenca: La Serranía y La Alcarria. En Vega del Codorno nos detendremos en el Mesón Sierra Alta para degustar un buen chuletón a la brasa y unas torrijas para postre. De allí nos acercaremos hasta Cuevas de Velasco, donde saciaremos nuestra curiosidad degustando el típico salón de oveja, un alimento propio de los pastores que resultaba de la salazón de las carnes.

En este programa, Quique Barella viaja hasta Amposta para descubrir el arroz de cangrejo azul en L’Arròs de Ladis. Después, el cocinero valenciano elabora un arroz negro con carabinero gratinado, en un recorrido que pone en valor el Delta del Ebro y la evolución de la cocina arrocera mediterránea.

Nos adentramos en el corazón de Logroño para recorrer la mítica y vibrante Calle Laurel, un laberinto de sabores concentrado en apenas cuatro calles. En este episodio nos rendimos al minimalismo gourmet del Bar Ángel, donde su torre de champiñones a la plancha con gamba y salsa de ajo es una religión, y visitamos el Bar Lorenzo para descubrir el secreto de su famoso \'Tío Agus\', un pincho moruno entre pan y pan bañado en una salsa misteriosa. No faltará la parada en Iván el Perchas para crujir con sus legendarias orejitas de cerdo rebozadas, terminando con una copa del mejor Rioja en la mano en el Bar Jubera, el templo indiscutible de las patatas bravas locales. Un homenaje a la maestría de la especialización, donde cada local es maestro absoluto de un bocado único. ¡Abran paso, que nos vamos a la senda de los elefantes!

Si hablamos de la experiencia definitiva en la barbacoa, la pierna de cordero abierta de Jamie es una apuesta segura para conquistar a cualquiera. Va cubierta con una costra de pan rallado y hierbas aromáticas, y acompañada de judías cremosas y puerros cocinados directamente sobre las brasas. A continuación, Jamie nos enseña a sacar el máximo partido a la cocina al aire libre, combinando parrilla, sartén e incluso la elaboración de pan casero. Sus brochetas de pollo especiadas con una cremosa salsa de mantequilla son perfectas para una fiesta o reunión. Con sus tacos de pescado a la parrilla, Jamie demuestra que merece la pena encender la barbacoa incluso entre semana. Servidos con una salsa de frutas asadas de sabor ahumado, forman una combinación sencillamente espectacular. Y como cocinar al aire libre suele ser la ocasión ideal para reunir a mucha gente alrededor de la mesa, su tortita vegetal para compartir se convierte en el centro de todas las miradas: verduras asadas con un toque ahumado, aliñadas con hierbas frescas y envueltas en una increíble tortita.

Anclado en Ezcaray, en La Rioja, se encuentra el Hotel Echaurren, un auténtico referente gastronómico y hotelero. Esta histórica casa de postas, que antaño marcaba el final del trayecto entre Haro y Ezcaray, lleva cinco generaciones alojando y alimentando a viajeros. Hoy los hermanos Francis, Marisa y José Félix Paniego son los custodios de esta tradición familiar. La esencia gastronómica riojana se refleja en Echaurren Tradición, un restaurante donde las recetas de la matriarca Marisa Sánchez (cuarta generación) saben a casa. El toque innovador se encuentra con fuerza en El Portal de Echaurren (dos estrellas Michelin), donde Francis Paniego traslada al comensal a un viaje sensorial entre el territorio, el animal y los recuerdos. Además, el hotel ofrece dos espacios más para disfrutar sin prisa: el acogedor bar de tapas, ubicado en el salón de la chimenea, y El Cuartillo, un local vecino donde la cocina de Francis se presenta de una manera más informal y casera.

Hoy bajaremos hasta Murcia, donde muy cerquita de la capital te puedes perder en un vergel. La famosa Venta El Peretón nos sorprenderá por los colores de la huerta murciana y por unas cantidades tan sobradas como el cariño que le ponen al viajero. Sus guisos caseros o su pata de pulpo son deliciosos.
Subiendo hacia Cataluña, pararemos en Cambrils, donde conoceremos la historia de un restaurante al que la carretera casi parte por la mitad. Los amigos de Mas Gallau no solo sobrevivieron, sino que mantuvieron su histórica esencia con platos tan ricos como el cabrito a las brasas o un buen steak tartare que preparan delante del cliente. Aquí la carta está a la vista.
Y si uno llega hasta Cádiz y parte la provincia por la mitad, tiene que parar en la ruta del toro. El asador Los Corzos tiene la rebanada de pan tostado más grande del mundo y, si ya le ponemos manteca colorá con zurrapa…, nos costará dar cuenta de su exquisito rabo de toro. ¡Olé las buenas ventas!

En este programa, Quique Barella viaja hasta Amposta para descubrir el arroz de cangrejo azul en L’Arròs de Ladis. Después, el cocinero valenciano elabora un arroz negro con carabinero gratinado, en un recorrido que pone en valor el Delta del Ebro y la evolución de la cocina arrocera mediterránea.

¡Un viaje vibrante por la esencia de República Dominicana! Recorremos Santo Domingo junto a Jacqueline y sus secretos culinarios, como el sancocho casero, y nos sumergimos en el auténtico sabor callejero con Daniel entre chicharrones, colmados y el clásico \'chimi\'. El ritmo caribeño nos lleva también a descubrir el desayuno \'tres golpes\' con Yajaira. Finalmente, nos escapamos al paraíso costero de Bayahibe de la mano de Edward, alternando playas paradisíacas, atardeceres mágicos y la cocina marinera más fresca.

Nos adentramos en el corazón de Logroño para recorrer la mítica y vibrante Calle Laurel, un laberinto de sabores concentrado en apenas cuatro calles. En este episodio nos rendimos al minimalismo gourmet del Bar Ángel, donde su torre de champiñones a la plancha con gamba y salsa de ajo es una religión, y visitamos el Bar Lorenzo para descubrir el secreto de su famoso \'Tío Agus\', un pincho moruno entre pan y pan bañado en una salsa misteriosa. No faltará la parada en Iván el Perchas para crujir con sus legendarias orejitas de cerdo rebozadas, terminando con una copa del mejor Rioja en la mano en el Bar Jubera, el templo indiscutible de las patatas bravas locales. Un homenaje a la maestría de la especialización, donde cada local es maestro absoluto de un bocado único. ¡Abran paso, que nos vamos a la senda de los elefantes!

Tlaxcala es un destino histórico que destaca por su rica herencia cultural y su fuerte identidad culinaria, donde las raíces prehispánicas se fusionan con los ingredientes traídos por los españoles. Un claro ejemplo es La Casa Taurina de María Teresa, espacio donde se elaboran increíbles platillos como los escamoles y sabrosas recetas de rabo de toro, símbolos de esta mezcla de tradición y carácter. Además, descubrimos propuestas innovadoras como la pizza insectívora, una propuesta atrevida dentro de la cocina tlaxcalteca.

Este capítulo no se llama así por casualidad. Los pescadores de Fuerteventura aún tienen un reducto al que apenas ha llegado la civilización. Jacomar no tiene carreteras para llegar y el chef Marcos Gutiérrez los sabe bien. De su mano descubriremos cómo preparar pescados desalados y el mejor sancocho con gofio, rodeado de amigos inolvidables. Por si fuera poco, probaremos un arroz con espirulina de lo más original en el restaurante que lleva su nombre. Fuerteventura también es famoso por sus tomates. Los probaremos en el agroturismo La Gayria. Y tras una corta travesía donde nuestro chef a bordo Benito Regalado nos dejará satisfechos con un rico guiso de calamares, acabaremos en Playa Blanca, Lanzarote, listos para probar unos carabineros con millo canario en el restaurante Primario.

Mikel es la tercera generación al mando de la panadería Galparsoro, una de las más emblemáticas de San Sebastián. Al inspirarse mucho en las panaderías de Francia, es realmente precursor. Tanto, que fue de los primeros españoles en hacer pan de masa madre. No obstante, a Mikel le gusta salirse de la norma, y en cuanto un tipo de pan se pone de moda, él inventa uno nuevo. El último que ha sacado a la venta es el \'Pan del Neolítico\', elaborado con una gramínea cuyos orígenes se remontan a dicha época histórica. Un pan que el chef Pedro Subijana no ha dudado en incorporar en Akelarre, el restaurante español que más años lleva con 3 estrellas Michelin. No en balde, Subijana compra pan a los Galparsoro desde hace 30 años, por lo que Mikel y él, además de clientes, son buenos amigos. Con el \'Pan del Neolítico\' de Mikel, Subijana prepara unas finas láminas culminadas con una ostra, napada a su vez con una mayonesa de ostra.

En la clase de hoy aprenderemos a preparar escabeches. Además, Sergio Fernández elabora dos recetas para ejemplificar lo aprendido: Pescadito en escabeche de cítricos y Escabeche emulsionado de gambones.

En la clase de hoy aprenderemos a manejar a la familia de las gambas. Además, Sergio Fernández elabora dos recetas para ejemplificar lo aprendido: Gambas en gabardina con salsa fría de curry y mango y Carpaccio de carabinero con praliné de piñones, berros y rúcula.

En la clase de hoy aprenderemos a preparar sopas calientes. Además, Sergio Fernández elabora dos recetas para ejemplificar lo aprendido: La auténtica sopa de cebolla y Harira.

Sergio Fernández nos enseña todos los secretos del cordero. Además, Sergio Fernández elabora dos recetas para ejemplificar lo aprendido: Timbal de lechal y Durum de cordero con salsa de mandarinas.

Sergio Fernández nos enseña a manejar las verduras y las hortalizas en la cocina. Además, Sergio Fernández elabora dos recetas para ejemplificar lo aprendido: Ensalada templada de crucíferas y Las judías verdes que unen.